Trong các món súp thì rau mùi hay còn gọi là ngò là gia vị không thể thiếu. Tuy nhiên đối với một số người, khi loại rau này cho vào các món cà-ri hay salad thì có vị không khác gì bánh xà phòng.

Mùi vị giống xà phòng của rau mùi liên quan đến di truyền.

Trong một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Nature, các nhà nghiên cứu bắt đầu xác định các biến thể di truyền đứng đằng sau việc tiếp nhận hỗn hợp các loại thảo dược Coriandrum sativum (rau mùi).

Trong nghiên cứu này cho biết: Một cuộc khảo sát di truyền của gần 30.000 người đã xác định hai biến thể gene liên quan đến hương vị của rau mùi, trong số đó gene liên quan đến cảm biến mùi quan trọng hơn. Hai nghiên cứu chưa được công bố cũng liên kết một số biến thể khác trong gene liên quan đến sở thích con người và hương vị. 

Phân tích bộ gen của gần 30.000 người, công ty di truyền học phát hiện ra rằng những người không thích rau mùi có cùng một nhóm gen khứu giác thụ, nhóm gene ảnh hưởng đến cảm giác về mùi. 

Các biến thể gene liên kết nằm trong một nhóm gen khứu giác thụ. Một trong những gen này, OR6A2, mã hóa một thụ thể rất nhạy cảm với hóa chất aldehyde. Chất này đóng góp vào hương vị của rau mùi. 

Để giảm bớt mùi của loại rau này có thể nghiền chúng ra, vì lúc này các enzym sẽ phá vỡ các phân tử aldehyde nhanh hơn.

Theo Vision Times